海へ下った桜ますは約1年後生まれた川に戻って来ます。
戻って来る時期が桜の咲く時期であることと身の色が桜色である
ことから「桜ます」と呼ばれようになったそうです。
脂が乗っているのにあっさりしたその味は絶品です。